.¿Qué no debe faltar en la DESPENSA?

La lista puede variar según los gustos de cada hogar.

– Aceite, arroz, azúcar, condimentos varios, cubos de caldo, fécula de maíz, fideos, tallarines secos, fideos para caldo, harina de trigo con leudante, harinas de maíz, lentejas, pan rallado, polvo para hornear. Mezclas para hacer tortas y otros postres.

– Productos envasados.
Tomate al natural, atún natural, atún en aceite, anchoas, chauchas, choclo desgranado, jardinera de verdura, espárragos, legumbres, caballa al natural, mayonesa, sal fina, sal gruesa, sémola, sopas concentradas, vinagre.

 

PARA PESAR sin balanza.

sin balanza
Si no dispones de una balanza en tu cocina, te puede ayudar las siguientes equivalencias por tazas o por cucharadas.

10 gramos de harina: 1 cucharada al ras.
20 gramos de harina: 1 cucharada colmada.

15 gramos de azúcar: 1 cucharada al ras.
30 gramos de azúcar: 1 cucharada colmada.

4 gramos de polvo de hornear: 1 cucharadita.

5 gramos de sal: 1 cucharadita.

3 gramos de café: 1 cucharadita.

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220 gramos de aúcar: 1 taza al ras.

130 gramos de harina: 1 taza al ras.

220 gramos de arroz: 1 taza al ras.

115 gramos de fécula de maíz: 1 taza.

200 gramos de azúcar: 1 taza bien prensada.

150 gramos de cacao: 1 taza.

250 cc. líquido: 1 taza.

 

 

EQUIPO BÁSICO DE REPOSTERÍA

Para cocinar postres necesitamos ayudarnos con una serie de utensilios siempre listos y limpios para utilizar.

ELEMENTOS

Estas son las utensilios que más se utilizan en una cocina doméstica para la repostería:

Básicamente hay 2 tipos de batidoras:
– La de brazo, que se usa para batir diferentes ingredientes o triturarlos.
– La de varillas, cuya finalidad consiste en incorporar aire a diferentes preparados, como para montar claras o yemas.

– Brocha: Pincel que se utiliza para dar brillo a masas.

– Moldes para magdalenas: Moldes de papel especiales para hacer magdalenas.

– Cacerolas: Recipientes para calentar o cocinar diferentes productos.

– Colador: Instrumento de cocina necesario para colar líquidos o cremas. También se utiliza para tamizar y espolvorear alimentos en polvo.

– Corta pasas: Moldes abiertos por los dos extremos que sirven para cortar masas. Los hay de las formas más diversas: corazones, cuadrados, redondos, etc.

– Cucharas de madera: Imprescindibles para trabajar en sartenes y cazuelas anti-adherentes pues evitan que se rayen.

– Cuchillos: Utensilios que sirven para cortar alimentos, por ejemplo: puntilla, cuchillo pequeño que sirve para pelar, picar y cortar distintos alimentos; de sierra, muy apropiados para cortar bizcochos, tartas o panes.

-Batidora de mano: Se utilizan para mezclar o batir ingredientes.

– Descorazonador: Sirve para extraer el corazón de diversas frutas, sobre todo de la manzana.

– Espátula: Utensilio que consiste en una lámina plana de metal con agarradera o mango similar a un cuchillo con punta roma. Se utiliza para levantar alimentos con mayor facilidad.
También las hay con la punta de goma. Muy práctica para rebañar las salsas o las cremas de los cazos.

– Espumadera: Muy útil para retirar los alimentos fritos en la sartén, a la vez que escurren el exceso de aceite.

 

 

Para CALCULAR carnes, vegetales y pastas por persona.

calculo la comida

1 pollo de 2 kilos…………………..2 personas.

1 kilo de mondongo……………….5 a 6 perosnas.

1 pesceto de 1 kilo………………….4 a 6 personas.

1 kilo de asado de costilla………..2 personas.

1 caja de ravioles……………………2 personas.

1 kilo de ñoquis……………………..4 a 6 personas.

1 kilo de tallarines………………….5 a 6 personas.

12 canelones…………………………3 o 4 personas.

1 tortilla de papas…………………..1 papa mediana por persona.

Los zapallitos, berenjenas, las cebollas, los tomates, etc. se calculan uno por persona dependiendo del tamaño.

 

 

 

¿A qué temperatura se deben servir los VINOS?

-servir-vino

Los vinos blancos deben ser llevados a la mesa dentro de un balde de hielo picado.

Los vinos que se sirven “chambrés” (a temperatura ambiente) deben descorcharse por lo menos una hora antes de consumirlos. Después taparlos para servirlo y luego volver a taparlos.

Tipo de vino—————–Temperatura

Blanco seco…………………Helado
Blanco semidulce……………..Frío
Blanco espumante…………….Frío
Blanco abocado……………….Frio
Tintos………………..A temperatura ambiente (“chambrés”)
Rosados y claretes…………..Chambrés o refrescados
Moscatos…………………….Chambrés
O porto seco………………..Ligeramente refrescado
Jerez………………………Refrescado
Vermouth seco……………….Bien frío
Vermouth dulce………………Bien frío

 

 

Si queremos preparar CARNE ASADA A LA PARILLA.¿cuánto tiempo nos va a llevar?

carne asada

Si desea un asado jugoso déjelo sobre la parrilla 30 a 35 minutos. Si se quiere más cocido 40 a 45 minutos. Esto para cortes de carne medianamente gruesos.

Si la carne es fina y sin huesos con 8 minutos por lado es suficiente.

 

 

Necesito descongelar…

freezer

¿Lo freezaste y querés comerlo ya?

Si descongelaste con el microondas unos pocos minutos bastan y sumale 3 de horno fuerte para dejarlo crocante. Queda como recién hecho.

 

 

¿cómo se cocina a BAÑO MARÍA?

baño maría

Utilizar dos cacerolas de distinto tamaño. En la de abajo, que va sobre la hornalla, no volcar demasiada agua en el recipiente para evitar que cuando comience a hervir pueda salpicar y producir quemaduras.
Hay que iniciar la cocción con agua caliente, ya que de lo contrario el tiempo que se tarda en el calentamiento del agua no se corresponde con el tiempo real de cocción del alimento.

baño maria flan

Un dato importante es el de colocar un papel en el fondo del baño María antes de verter el agua para que durante la cocción, por la acción de las burbujas del agua hirviendo, no haga mover el recipiente donde está el alimento. De esta manera el papel amortiguará las burbujas que se forman y también evitará que el agua suba y moje los alimentos; con este objetivo si la cocción va al horno se pueden depositar cáscaras de huevo vacías en la superficie del agua para evitar que al hervir salpique el interior del molde durante la preparación.

papel en el bm

Si el molde utilizado para cocinar a baño María es de corona, la mezcla se hará de forma más rápida y completamente uniforme, porque también le llegará calor al centro.
En este caso se debe poner poca cantidad de agua en la base y el fuego siempre tendrá que ser suave. Aún así, para evitar que el agua supere el molde por el agujero central, se puede utilizar cáscaras de huevo como se explicó anteriormente.

 

 

EL CHOCOLATE

CHOCOLATe

EL CHOCOLATE en barritas para disolverlo a baño maría debemos hacerlo agregándole unas gotas de leche para que no se queme.