Consejos de cocina
.¿Qué no debe faltar en la DESPENSA?
La lista puede variar según los gustos de cada hogar.
- Aceite, arroz, azúcar, condimentos varios, cubos de caldo, fécula de maíz, fideos, tallarines secos, fideos para caldo, harina de trigo con leudante, harinas de maíz, lentejas, pan rallado, polvo para hornear. Mezclas para hacer tortas y otros postres.
- Productos envasados.
Tomate al natural, atún natural, atún en aceite, anchoas, chauchas, choclo desgranado, jardinera de verdura, espárragos, legumbres, caballa al natural, mayonesa, sal fina, sal gruesa, sémola, sopas concentradas, vinagre.
PARA PESAR sin balanza.
Si no dispones de una balanza en tu cocina, te puede ayudar las siguientes equivalencias por tazas o por cucharadas.
10 gramos de harina: 1 cucharada al ras.
20 gramos de harina: 1 cucharada colmada.
15 gramos de azúcar: 1 cucharada al ras.
30 gramos de azúcar: 1 cucharada colmada.
4 gramos de polvo de hornear: 1 cucharadita.
5 gramos de sal: 1 cucharadita.
3 gramos de café: 1 cucharadita.
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220 gramos de aúcar: 1 taza al ras.
130 gramos de harina: 1 taza al ras.
220 gramos de arroz: 1 taza al ras.
115 gramos de fécula de maíz: 1 taza.
200 gramos de azúcar: 1 taza bien prensada.
150 gramos de cacao: 1 taza.
250 cc. líquido: 1 taza.
Para CALCULAR carnes, vegetales y pastas por persona.
1 pollo de 2 kilos…………………..2 personas.
1 kilo de mondongo……………….5 a 6 perosnas.
1 pesceto de 1 kilo………………….4 a 6 personas.
1 kilo de asado de costilla………..2 personas.
1 caja de ravioles……………………2 personas.
1 kilo de ñoquis……………………..4 a 6 personas.
1 kilo de tallarines………………….5 a 6 personas.
12 canelones…………………………3 o 4 personas.
1 tortilla de papas…………………..1 papa mediana por persona.
Los zapallitos, berenjenas, las cebollas, los tomates, etc. se calculan uno por persona dependiendo del tamaño.
COCINA más sana
Cocinar sin FRITURAS.
Esto es fundamental para casi todos los regímenes. Entonces debemos reemplazar ese sistema de cocción por “hervido” (hervimos la cebolla en lugar de frita) u “horneada” sin el agregado de ningún elemento graso (milanesa al horno).
CANTIDAD de alimentos.
- En todo regimen, lo importante no es sólo la selección de alimentos sino también su cantidad, ya que lograr mantener el peso normal, es uno de los principios de cualquier tratamiento.
- Recordar que el alcohol aporta muchas calorías, suprimir los dulces y azúcares.
- Comer carnes provinientes de animales poco grasos.
El EXCESO DE PESO puede producirse por dos factores:
1) Porque consumimos alimentos en forma exagerados.
2) Porque un grupo de alimentos tales como: granos, harinas, pastas, pan, aceites y grasas (aportador de energías) está presente en cantidad exagerada en relación a lo que realmente consumimos.
3) Nuestro organismo gasta menos de lo que ingiere.
No debemos OLVIDAR…
- Cuando se preparan platos con jamón y huevos se pude suprimir la carne en esa comida.
- Cuando no se toma leche en el desayuno o en la merienda habrá que reemplazarla por queso (en sandwiches o comidas) o bien incluir leche en preparaciones de alimentos.
- Siempre debe haber una preparación de verduras (crudas o cocidas), solas o combinadas con otro alimento.
- Si se prepara un plato de pastas o arroz, no se debe incluir raciones con papas, batatas, choclos o amasados.
- Controlar las ingestas de preparaciones muy dulces o muy saladas.
- Asegurar la ingesta de frutas y verduras crudas.
- Las frituras no deben figurar diariamente en los preparados, y se debe cuidar la temperatura del aceite para que el menú no se queme teniendo la precaución de retirar las partes quemadas.
Para elaborar tortas o tartas bajas en calorías, las frutas ideales son las frescas o envasadas. Si no tiene ninguna de las dos, use las que vienen en almíbar comunes, bien enjuagadas.
- Para reemplazar la harina, se utilizará leche en polvo descremada, siendo a veces necesario agregar alguna cucharadita de maicena o salvado de avena para que absorba el exceso de humedad.
- Para variar el sabor de las masas de pionono se les puede agregar 2 cucharadas de cacao desgrasado dietético.
- Se deben utilizar edulcorantes artificiales ( por ejemplo: sacarinas, ciclamatos), evitando aquellos a base de aspartasmo para la cocción, pues se arruinan con el calor.
- Las tortas, conveniente no conservarlas por más de 3 o 4 días en la heladera.
- Se pueden utilizar: flanes, postres y gelatinas dietéticas comerciales o bien cremas y mousses caseros dietéticos, que le dan sabor y color.
- Los moldes desmontables son de los más prácticos para recetas con poquita masa y textura muy blanda.
Debemos medir la capacidad del molde para el preparado de gelatina y después hacer la gelatina tomando en cuenta los otros ingredientes que van dentro del molde.
Para que el adorno de la base del molde no se mueva, poner primero unas cucharadas de gelatina, dejar que se solidifique, y luego decorar colocando los ingredientes de forma armoniosa, cubrir con más gelatina antes de terminar de llenar el molde.
Para acelerar el preparado pueden agregarse los ingredientes del relleno a la gelatina semilíquida.
¿A qué temperatura se deben servir los VINOS?
Los vinos blancos deben ser llevados a la mesa dentro de un balde de hielo picado.
Los vinos que se sirven “chambrés” (a temperatura ambiente) deben descorcharse por lo menos una hora antes de consumirlos. Después taparlos para servirlo y luego volver a taparlos.
Tipo de vino—————–Temperatura
Blanco seco…………………Helado
Blanco semidulce……………..Frío
Blanco espumante…………….Frío
Blanco abocado……………….Frio
Tintos………………..A temperatura ambiente (“chambrés”)
Rosados y claretes…………..Chambrés o refrescados
Moscatos…………………….Chambrés
O porto seco………………..Ligeramente refrescado
Jerez………………………Refrescado
Vermouth seco……………….Bien frío
Vermouth dulce………………Bien frío
Si queremos preparar CARNE ASADA A LA PARILLA.¿cuánto tiempo nos va a llevar?
Si desea un asado jugoso déjelo sobre la parrilla 30 a 35 minutos. Si se quiere más cocido 40 a 45 minutos. Esto para cortes de carne medianamente gruesos.
Si la carne es fina y sin huesos con 8 minutos por lado es suficiente.