Croquetas de pollo con perejil

¿Qué preparamos hoy?

Croquetas de pollo y perejil. 6 porciones

Croquetas pollo y perejil

– 1 cebolla mediana
– 2 huevos duros
– 600 grs. de pollo cocido sin huesos ni piel
– 1 ramo de perejil
– 75 grs. de manteca
– 75 cc. de aceite de oliva
– 250 grs. de harina
– leche cantidad necesaria
– sal y pimienta a gusto
– 3 huevos
– 1 taza de pan rallado

Preparación

Picar la cebolla, los huevos, el perejil y el pollo.
Colocar en una olla el aceite, la manteca, la cebolla. Cocinar a fuego suave 15 minutos.
Agregar la harina en tres veces, sin dejar de revolver con el batidor.
Cocinar 2 minutos e incorporar la leche, de a poco, para que no se forme grumos.
Revolver hasta conseguir una salsa bechamel cremosa.
Continuar la cocción a fuego bajo durante 20 minutos.
Retirar la salsa del fuego, agregar el huevo duro, el perejil y el pollo. Salpimentar.
Verter la preparación en una fuente untada con un poco de aceite de girasol.

Cubrir la superficie con papel film y llevar a la heladera unas horas.
Moldear las crocretas de la forma deseada, con las manos untadas en aceite. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freirlas en abundante aceite hasta que estén doradas, escurrirlas sobre papel absorbente y servir.