ESCALOPES DE BERENJENAS

¿Qué comemos hoy? Preparamos unos escalopes con berenjenas.

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Ingredientes:

– 4 berenjenas
– 150 g de queso cuartirolo
– 1/2 taza de harina
– 2 huevos
– 1 taza de pan rallado
– sal y pimienta a gusto
– aceite para freir

Preparación:


Pelar las berenjenas: se cortan ambos extremos y con un pelapapas se le saca la cáscara oscura totalmente.
Cortarlas a lo largo con un espesor de 2 centimetros.
Darles un ligero hervor en agua salada.
Escurrirlas y armarlas de pares (como para hacer un sandwich) colocando en el medio una porción o tajada de queso.
Pasarla por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado.
Freirlas en aceite caliente. Retirar y secarlas en papel absorvente.