“Frijoles con panceta y verduras”

Ingredientes :

- 1/2 k de frijoles (alubias,porotos,judías)cocidos
- 1/2 taza de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 70 g de panceta
- 3 zanahorias
- 4 papas
- 2 hojas de laurel
- sal, pimienta y agua

Preparación

Dorar el aceite, la cebolla y ajos picados, agregar la panceta picada, saltearla, poner la papas, las zanahorias cortaditas, el laurel, la sal,la pimienta y dos cucharones de agua; tapar y dejar hervir unos minutos, ponerle los porotos, tapar y dejar hervir hasta que todo esté cocinado.

“Gelatina”

Ingredientes :

- 1 paquete de gelatina de sabor a frutilla o frambuesa o cereza
- 1 taza de agua fría
- 1 taza de queso crema
- 1 pionono o una base de galletitas

Preparación

Disolver la gelatina en el agua hirviendo. Incorporar una taza de agua fría y una taza de queso crema. Dejar enfriar hasta que comience a tomar consistencia. Verter sobre una base de galletitas o de un pionono, dejar enfriar. Sobre el preparado decorar con frutillas frescas y servir.

“Croquetas de zanahorias”

Ingredientes :

- aceite (cantidad necesaria)
- 3/4 k de zanahorias cocidas y hechas puré
- 1 taza de pan rallado
- 1 huevo
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1/4 taza de salsa blanca
- 1 cucharada de perejil picado
- sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Agregar al puré de zanahorias el pan y queso rallados, perejil picado y la salsa blanca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y hacer las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado, freírlas en aceite caliente. Se les puede dar forma de zanahorias.

“Puerro con queso”

Ingredientes :

- Puerros gruesos y blancos
- salsa de tomates (cantidad necesaria)
- 1 ajo
- 1 cebolla
- queso fresco en trozos
- perejil picado

Preparación

Cocinar los puerros en agua con sal. Escurrirlos después de cocidos, cortarlos en trocitos y colocarlos en la salsa de tomate, poner trozos de queso fresco y en una fuente, llevarlos al horno.
Cuando el queso esté derretido esparcir el perejil picado y servir.

“Soufflé de zanahorias”

Ingredientes :

- 3/4 k de zanahorias cocidas y hechas puré
- 3/4 litros de salsa blanca
- 4 cucharadas de queso rallado.
- 3 yemas
- 3 claras
- sal y pimienta
- nuez moscada (a gusto)

Preparación

Mezclar las zanahorias con la salsa blanca, agregar el queso rallado, las yemas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada poniendo por último las claras batidas a punto nieve.
Mezclar suavemente y colocar en fuente de horno enmantecado, cocinando durante 30 a 40 minutos. Sevirlo enseguida.

“Tortilla de coliflor”

Ingredientes (3 porciones):

- 1 coliflor chica
- 1/2 taza de aceite
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 6 cucharadas de leche
- sal,pimienta y perejil picado

Preparación

Cocinar en agua con sal la coliflor, escurrila y hacer con ella un puré aplastando con un tenedor.
Freir en el aceite la cebolla picada finamente, agregar la coliflor y saltearla un momento.
Batir los huevos ligeramente, agregarle la leche, condimentar con sal, pimineta y agregar la coliflor y hacer la tortilla a fuego moderado. Una vez que éste doradita de un lado, se da vuelta y se deja dorar del otro.

“Tarta de jamón y queso”

Ingredientes :

- 2 tapas de masa hojaldrada para tartas
- manteca (cantidad necesaria)
- 150 g de jamón o paleta
- queso mantecoso en trozos (cantidad necesaria)
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche
- mostaza (cantidad necesaria)

Preparación

Pasar un poco de manteca por la tartera.
Forrar la misma con una de las masas.
Cubrir la masa con los ingredientes: esparcir un poco de mostaza (no demasiado), acomodar el jamón cortado en tiras, el queso en trozos, la leche y 1 huevo batido.
Tapar la preparación con la otra masa que queda. Unir los bordes y hacer un repulgue.
Batir el huevo restante y pintar la masa.
Pinchar y hacer un huevo en el medio para que la masa no se infle.
Llevar al horno y dejar hasta que se dore la tarta. Servir.

“Guiso de arroz con choclo”

Ingredientes (3 porciones):

- 1 y 1/2 taza de arroz
- aceite (cantidad necesaria)
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada o rallada
- 1 lata de chocho entero
- 520 g puré de tomates
- 1 caldo de gallina
- sal y pimienta a gusto
- 2 hojitas de laurel

A estos ingredientes se les puede agregar: papas, chauchas, frijoles, pollo, carne, etc.

Preparación

Utilizar una olla o cacerola. Rehogar la cebolla y la zanahoria en un poco de aceite.
Agregar el puré de tomate y el caldo de gallina.
Incorporar también aproximadamente 2 y 1/2 tazas de agua y dejar hervir cuidando que la preparación no se seque.
Condimentar con sal, pimienta y el laurel.
Si es posible colocar debajo de la cacerola o la olla un difusor(del fuego de la hornalla) para que el arroz no se pegue en el fondo. De lo contrario revolver de vez en cuando con la cuchara de madera y agregar, un poco de agua, para que no se seque.
Probar el arroz y una vez cocido retirar y tapar la olla. Luego servir caliente.

“Zapallitos al sartén”

Ingredientes :

- 6 zapallitos
- aceite (cantidad necesaria)
- 4 huevos
- sal y pimienta a gusto

Preparación

Lavar bien los zapallitos, cortarlos y poner a hervir en una cacerola.
Una vez cocidos retirar, colar y escurrir muy bien.
En una sartén con aceite rehogar los zapallitos con una cuchara de madera e incorporar los huevos.
Revolver uniendo ambos ingredientes y condimentar con sal y pimienta si se desea.
Retirar cuando el huevo esté cocido. Sevir caliente.

“Canelones de choclo o maíz”

Ingredientes :

- panqueques cantidad necesaria
- 1 lata de choclo cremoso
- 1 huevo
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento picado
- 1 ajo picado
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de queso rallado
- sal y pimienta
- nuez moscada (a gusto)

Preparación

Reahogar las cebollas, el ajo y el pimiento en una sartén con un poco de aceite. Cocinada la cebolla, agregar el choclo o maíz y revolver.
Cocinar unos minutos y agregar el huevo, la harina y el queso rallado, sal y pimienta a gusto y la nuez moscada.
Unir todo muy bien, cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
Dejar enfriar y luego rellenar los panqueques con mucho cuidado tomando de un extremo y enrollar, armando el canelón.
Tener la precaución de que el borde del panqueque que queda hacia afuera, siempre vaya hacia abajo para que no se desarme el canelón.
Colocar en la fuente, espolvorear con queso rallado y llevar al horno.
Una vez gratinados retirar y servir.

“Canelones de verdura”

Ingredientes :

- panqueques (cantidad necesaria)
- 2 paquetes de acelga sin agua, hervida y picada
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo picado
- 1 huevo
- sal y pimienta
- 4 cucharadas de queso rallado
- 300 g de ricotta o queso crema
- aceite (cantidad necesaria)
- harina o pan rallado (cantidad necesaria)
- nuez moscada (a gusto)

Preparación

Rehogar las cebollas, el ajo y el pimiento en una sartén con un poco de aceite, todos los ingredientes finamente picados. Agregar la acelga, habiendo previamente retirado el agua, y también finamente picada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar los condimentos, el huevo, la harina (1 cucharada) y el queso rallado.
Unir todo muy bien, cocinar unos minutos más, condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada, revolver bien y retirar del fuego.
Dejar enfriar y luego rellenar los panqueques con mucho cuidado tomando de un extremo y enrollar, armando el canelón.
Tener la precaución de que el borde del panqueque que queda hacia afuera, siempre vaya hacia abajo para que no se desarme el canelón. Colocar en la fuente a medida que se van haciendo.
Una vez que están en la fuente cubrir con la salsa elegida, espolvorear con queso rallado y llevar al horno.

“Canelones de carne”

Ingredientes :

- 12 panqueques
- 1/2 kg. de carne vacuna picada
- 1 cebolla común picada
- 1 cebolla de verdeo picada
- 1 pimiento picado
- 1 ajo picado
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de queso rallado
- sal y pimienta a gusto

Preparación

Rehogar las cebollas el ajo y el pimiento en una sartén con un poco de aceite. Agregar la carne picada y revolver.
Cuando la carne está cocida, agregar el huevo, la harina y el queso rallado, sal y pimienta a gusto.
Unir todo muy bien, cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
Dejar enfriar y luego rellenar los panqueques con mucho cuidado tomando de un extremo y enrollar, armando el canelón.
Tener la precaución de que el borde del panqueque que queda hacia afuera, siempre vaya hacia abajo para que no se desarme el canelón.
Colocar en la fuente, espolvorear con queso rallado y llevar al horno.
Una vez gratinados retirar y servir.

“Tallarines gratinados”

Ingredientes :

- 600 g de tallarines integrales
- 1 cucharadita colmada de tomillo
- 1 cucharadita de jenjibre en polvo
- 200 g de queso sardo rallado
- 1 y 1/2 taza de salsa blanca
- 1 taza de salsa natural de tomates frescos y desecados con ajos
- 300 g de queso tipo muzzarella rallado

Preparación

Hervir la pasta en agua sin sal hasta que esté al dente.
Colar y colocar en un bol.
Agregarle el tomillo, el jengibre, el queso sardo y la salsa blanca. Mezclar bien. Separar en 2 porciones.
Aceitar un molde de vidrio para horno.
Colocar la mitad de los fideos. Sobre ellos acomodar la mitad de la salsa de tomates y la mitad del queso muzzarella.
Tapar con el resto de los fideos y sobre ellos, acomodar la otra mitad de la salsa de tomates y el resto del queso muzzarella.
Llevar a gratinar a horno bien calinete hasta que se deshaga el queso. Servir.

“Ensalada de tirabuzones integrales de espinaca”

Ingredientes :

- 300 g de fideos secos tirabuzones integrales de espinaca
- 250 g de queso en feta cortado en cubos
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 150 g de tomates cherry
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa artesanal de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cuchradita de mostaza en polvo
- hojitas de cilantro

Preparación

Colocar los tirabuzones en abundante agua fría con una cucharadita de sal marina.
LLevar a cocinar, revolviendo con una cuchara para que no se peguen en el fondo del recipiente.
Dejar hervir hasta que estén al dente (12 minutos).
Escurrir bien y reservar.
Rehogar los tomates y los ajos en el aceite de oliva por un minuto a fuego mínimo.
Incorporar la salsa de soja, el vinagre y las especies. Dejar enfriar.
Colocar la pasta en un bol, agregar el queso, el cilantro y la preparación de los tomates.
Mezclar bien la preparación y tapar con un film. Llevar a refrigerar por una hora y luego, servir.

“Guiso de osobuco”

Ingredientes :

- 4 o 6 trozos de osobuco en rebanadas de unos 3 cm.
- 1/2 k de tomates
- 4 papas medianas
- 2 cebollas grandes
- 1 lata de arvejas
- caldo (cantidad necesaria)
- harina para rebozar (cantidad necesaria)
- 1 vaso de vino tinto
- sal a gusto

Preparación

Condimentar con sal los trozos de osobuco y pasarlos por harina. Dorarlos en un cacerola con poco aceite.
Cuando estén cocidos, agregar las cebollas en grandes trozos las papas en rodajas y el caldo suficiente para cubrir la preparación.
Dejar cocinar hasta que las papas y las cebollas estén tiernas, agregar los tomates cortados en cuartos, las arvejas y el vino.
Dejar cocinar en un recipiente tapado unos 15 minutos y servir.

“Rosetas de pan rellenas con espinaca y queso”

Ingredientes :

- 6 pancitos “rosetas”
- leche (cantidad necesaria)
- 1 cucharadita de harina
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 huevos
- 1 taza de espinacas cocidas, exprimidas y picadas
- sal a gusto

Preparación

Cortar una tapa a cada pancito y quitar la miga.
Remojar esta miga con la leche. Cuando esté bien deshecha, añadir el queso rallado, la harina, las espinacas y los huevos batidos. Salar. Rellenar los pancitos con la preparación.
Colocarles la tapa, humedecerlas con un poco de agua y llevar a horno muy caliente hasta que se doren. Servir.

“Chauchas a la cacerola”

Ingredientes :

- 750 g de chauchas
- 2 cebollas grandes
- 1/2 k de tomates
- 100 g de margarina
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 lata de arvejas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- sal y ají molido (a gusto)

Preparación

Retirar los hilos a las chauchas y los extremos, después de lavarlas bien.
Cortar las cebollas en anillos. Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Calentar la margarina en una cacerola y poner la cebolla, las chauchas y los tomates.
Agregar 1/2 vaso de vino blanco y la lata de arvejas. Salar.

Tapar el recipiente y cocinar sobre fuego suave hasta que las chauchas estén tiernas.
Destapar el recipiente, dejar reducir el líquido de cocción y condimentar con sal y ají molido a gusto.
Colocar en una fuente, espolvorear con perejil picado y servir.

“Budín de choclo”

Ingredientes :

- 2 tapas de tarta para horno
- 1 lata de choclo cremoso
- 3 huevos enteros duros
- 1 clara
- 1 yema
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de harina
- 1/4 taza de leche
- 1/2 taza de azúcar común

Preparación

Saltear el choclo en manteca. Agregarle la paleta cortada en tiras a lo largo. Cuando se enfría, incluir la yema. Mezclar.

Forrar una tartera con una tapa de masa, rellenar con la preparación anterior, rociar con leche y espolvorear con harina y acomodar los huevos duros cortados en cuartos.

Tapar con la otra masa, unir los bordes de ambas. Pinchar con un tenedor para que no se infle.
Mezclar la clara con el azúcar revolviendo bien. Pintar con esta preparación la tarta y llevar a horno mediano durante 15 minutos. Servir.

“Pizza de carne”

Ingredientes :

- 400 g de carne picada
- 1 manzana ácida rallada
- 1 lata de tomates
- 200 g de jamón cocido
- 300 g de mozzarella
- aceitunas (cantidad necesaria)

Preparación

Mezclar la carne picada con la manzana rallada y colocar los ingredientes en una pizzera.
Cubrir con tomates, jamón, mozzarella y aceitunas.
Llevar a horno fuerte de 20 a 25 minutos.

“Scons de crema” (12 scones)

Ingredientes :

- 2 tazas de harina tamizada
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 4 cucharaditas de manteca (a temperatura ambiente)
- 2 huevos
- 1/3 taza de crema

Preparación

Mezclar y tamizar los ingredientes secos, unirles la manteca, batir bien los huevos y añadir la crema. Agregar de golpe a la mezcla de harina y revolver hasta que toda la harina quede humedecida.
Luego con los dedos o cuchara de madera, mezclar todo hasta que se forme una masa blanda, tratando de lograrlo con la menor cantidad de movimientos posibles.
Con una cuchara grande colocar porciones de la masa en una asadera sin enmantecar.
Cocinar en horno caliente de 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados.

“Frijoles mexicanos”

Ingredientes :

- 1/2 k de frijoles rojos (o negros)
- 1 cebolla grande
- 2 chiles serranos o 1 pimiento verde italiano (de los largos)
- 6 dientes de ajo
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (total 80 gramos)
- 1 hoja seca de laurel
- agua (cantidad necesaria)
- sal a gusto

Preparación

Lavar muy bien los frijoles y poner a remojar durante toda la noche con abundante agua.
Al día siguiente enjuagar los frijoles y nuevamente colocarlos al fuego en una cacerola con agua cubriendo las legumbres.
Incorporar los demás ingredientes: cebolla, pimiento o chile, ajo y el laurel.
Cocinar por más de 2 horas a fuego moderado, revolver y también cuidando de agregar agua para cubrir la preparación y un poco más, para que no se seque.

Cuando haya transcurrido ese tiempo, quitar las verduras y agregar a la cacerola, junto a las alubias la cucharada de manteca de cerdo. Dejar dorar suavemente y seguir cocinando hasta que los frijoles se ablanden.

Preparamos una salsita.
Preparar una salsita para cuando las alubias estén a punto para darle sabor y espesar. Tomar la cebolla picada restante y el ajo. Poner al fuego la otra cucharada de manteca de cerdo, sal a gusto y dejar dorar.
Pelar el tomate, quitar las pepitas y picar.
Cocinadas las verduras, cuando estén en su punto añadir el tomate y freir durante cuatro o cinco minutos.
Añadir a esta salsita tres cucharadas de frijoles y seis cucharadas del caldo en el que se han hecho los frijoles. Mezclar bien, añadir toda la mezcla a una batidora y batir hasta que quede una masa bien fina.

Añadir esta mezcla a los frijoles, dejar al fuego 10 minutos más. Servir.

“Guacamole”

Ingredientes :

- 2 aguacates
- 40 gramos de cebolla
- 80 gramos de tomate
- 1 cucharada pequeña de chile picado
- 1/2 limón o lima
- hojas de Cilantro fresco (muy poco)
- Sal

Cuidado con los aguacates que se ponen oscuros (se oxidan en contacto con el aire).

Preparación

Picar muy fino la cebolla, pelar el tomate y quitarle las semillas y también picar finamente; también el cilantro y añadir muy poco a la preparación. Picar el chile y añadir a gusto. Utilizar un bol, introducir los aguacates pelados, tomar la pulpa y pisarla formando un puré, añadir un poco de zumo de limón (uns cucharadita). Agregar todos los ingredientes picados y una pizca de sal.
Mezclar muy bien y servir.

“Lengua al tomate”

Ingredientes :

- 1 lengua
- 2 tomates bien maduros
- 200 g de queso mantecoso
- 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Hervir la lengua en caldo o agua, quitarle cuidadosamente la piel (es sencillo cuando está hervida)
Cuando esté tierna, cortarla en porciones.
Cubrir con trozos de tomates y queso mantecoso. Gratinar en horno bien caliente y espolvorear con abundante perejil picado. Servir acompañada de un poco de arroz.

“Pescado en escabeche”

Ingredientes para un exquisito plato de pescado:

- 4 filetes de merluza
- 1 taza de zanahorias cortadas
- 1 vaso de vinagre
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de orégano
Se puede agregar huevo duro a la receta

Preparación

Hervir el pescado con una hoja de laurel. Retirar el pescado cuidando de que no se deshaga y hervir en la misma agua las zanahorias y la cebolla. Incorporar el vinagre. Retirar las verduras, cuando estén tiernas y colocar los filetes en una fuente.
Cubrir con las verduras, el huevo duro picado y el orégano. Bañar con unas cucharadas del agua de cocción.

Merluza al huevo

Ingredientes para un exquisito plato de pescado:

- 1 pescado (merluza) entero
- 2 tomates cortados en rodajas
- 2 remolachas
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 claras de huevo batidas a nieve
- 1 cucharada de queso rallado
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Quitarle el espinazo a la merluza.
Condimentar con perejil picado. Mezclar la cebolla, las claras de huevo a nieve, la mostaza y el queso rallado.
Cubrir el pescado con los tomates y las remolachas. Bañar con “la mezcla” anterior y llevar al horno mediano. Servir bien caliente.

Pescado al tomate

Ingredientes para un exquisito plato de pescado:

- 4 filetes de merluza
- 4 tomates
- 1 huevo batido
- 4 cucharadas de ricotta
- pan rallado (cantidad necesaria)
- 1 cucharada de queso rallado

Preparación

Lavar los filetes. Untarlos con ricotta; pasarlos por huevo batido y luego por pan rallado.
Llevar al horno mediano.
Antes de terminar la cocción, colocar encima rodajas de tomates y queso rallado.

Arrollado Catalán

Ingredientes para un exquisito plato de pescado:

- 4 filetes de merluza
- 2 dientes de ajo bien picados
- 1 huevo
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas de queso rallado
- sal y pimienta
- 50 gr de queso rallado
- 2 huevos picados
- 8 tiras verdes de cebolla de verdeo

Preparación

Condimentar con sal cada filete. Hacer una pasta con el perejil, el queso rallado, el huevo y los ajos picados.
Rellenar los filetes y arrollarlos. Sostener con un palillo para que el relleno no se escape y cocinar al horno, rociados con un cucharón de caldo

“Masa de hojaldre para horno”

INGREDIENTES :

- 200 g de margarina o manteca
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 300 g de harina
- 3/4 de taza de agua fría
- 1 cucharada de jugo de limón

PREPARACION:

Poner en un bol la margarina manteca, agregar el polvo de hornear y la sal. Formar un granulado grueso, agregar el jgo de limón, la harina y el agua fría.
Unir los ingredientes sin amasarlos, doblar en tres partes; disponer la masa doblada con los dobleces hacia el frente de quien amasa. Volver a estirar tres veces más, estirar y utilizar.

“Bizcochitos de miel”

INGREDIENTES :

- 100 g de margarina
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 3 cucharadas de miel
- 2 tazas de harina
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1/2 cucharada de esencia de vainilla
- 1 taza de maníes picados

PREPARACION:

Batir la margarina con el azúcar hasta que esté bien cremosa.
Agregar la miel y la sal, incorporar los huevos uno a uno revolviendo bien miestras se agrega la vainilla.
Tamizar la harina y el polvo de hornear y unirlo a la preparación anterior.
Enmantecar una placa para horno y colocar cucharadas parejas dejando 4 o 5 cm de la prepación entre una y otra.
Cocinar en horno caliente durante 15 minutos.

“Bizcochitos de grasa”

INGREDIENTES :

- 180 g de harina
- 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de café
- 100 g de grasa
- 3/4 de taza de agua tibia

PREPARACION:

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agregar la grasa y deshacerla con un tenedor mientras se une a los demás ingredientes.
Incorporar de a poco el agua hasta formar una masa.
Dejar descansar 30 minutos.
Estirar la masa con un palote y dejarla de 1 cm. de espesor, cortar medallones de 4 cm. de diámetro, pincharlos con un tenedor y colocar en placas sin enmantecar.
Hornear a temperatura fuerte 15 minutos.

“Buseca”

INGREDIENTES :

- 1 k y 1/2 de mondongo cocido
- 50 g de panceta salada
- 50 g de manteca
- 200 g de porotos pallares remojados
- 6 hojas de salvia
- 1 cebolla
- 1 zanahoria cortada en cubos
- apio cortado en rodajas
- cubos de papas (a gusto)

PREPARACION:

Lavar bien el mondongo. Cocinar y cortarlo en tiritas. Rehogar la panceta con la manteca, salvia, la cebolla, la zanahoria y el apio todo cortado en rodajas.
Agregar el mongongo, mezclar y dejar cocinando 10 minutos a fuego mínimo.
Agregar 8 tazas de agua,los porotos, la papa, sal y cocinar aproximadamente algo más de 1 hora.
Servir en platos hondos con queso parmesano y pan casero.

“Ñoquis de calabaza especialmente para niños”

INGREDIENTES :

- 250 g de harina
- 1 huevo
- 70 g de manteca
- 750 g de puré de calabaza
- 250 g de puré de papas
- sal a gusto

PREPARACION:

Colocar sobre la mesa la harina; hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, la manteca, el puré de calabaza y el puré de papas.
Condimentar con sal y unir los ingredientes rápidamente.
Dividir la masa en forma de cilindros y cortar en cubos pequeños.
Pasar esos cubos por un tenedor, para darle la forma de ñoquis.
Colocar en una olla para cocinarlos en abundante agua hirviendo. Servir con una sencilla salsa de tomate.

“Pande aceitunas negras y verdes” (10 porciones)

INGREDIENTES :

Para la masa:

- 500 g de harina
- 25 cm3 de aceite de oliva
- 300 cm3 de agua
- 30 g de levadura
- 20 g de azúcar
- 30 g de aceitunas negras
- 30 g de aceitunas verdes
- 10 g de sal

PREPARACION:

Unir la harina con la sal e incorporar el resto de los ingredientes, menos las aceitunas.
Amasar hasta lograr una masa homogénea y no muy blanda.
Dejar descansar la masa tapada, en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
Agregar los dos tipos de aceitunas (descarozadas y cortadas) y amasar hasta que se integren bien a la preparación.
Dejar descansar unos minutos para que la masa pierda la fuerza y estirarla con el palo de amasar sobre una mesa previamente enharinada.
Cortar piezas irregulares, pero más o menos del mismo tamaño.
Colocar sobre placas aceitadas, dejar levar hasta que dupliquen su volumen y espolvorear los panes con harina.
Hornear a 190º C durante 15 minutos, aproximadamente.

“Copa helada frutal”(4 porciones)

INGREDIENTES :

- 1 mango
- 1 banana grande
- 1 rodaja gruesa de ananá
- 200 g de helado de vainilla light
- 1 vaso de jugo de naranja light
- hojas de menta para decorar

PREPARACION:

Pelar el mango, cortar y reservar doce gajos finos para decorar.
Cortar el ananá en cubos y procesar junto con el mango, la banana y el jugo de naranja.
Mezclar la fruta procesada con el helado y batir hasta que se integren completamente.
Verter la preparación en copas de pie y llevar al freezer.
Retirar 20 minutos antes de servir, decorar con gajos de mango y hojas de menta.

“Tarta de calabaza” (6 porciones)

INGREDIENTES :

- 600 g de calabaza
- 1 lata de choclo amarillo en grano
- 2 huevos
- 200 g de leche descremada
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 tapa de masa para tarta light
- sal, pimienta y nuez moscada
- rocío vegetal

PREPARACION:

Cocinar la calabaza al vapor, cuando aún esté caliente hacer un puré.
Disponer la masa en un molde para tarta previamente lubricado con rocío vegetal, pincharla con un tenedor y cocinarla en el horno a temperatura moderada durante 10 minutos.
Disolver la fécula de maíz con la leche descremada, llevar al fuego y cocinar hasta espesar revolviendo continuamente con una cuchara de madera.
Mezclar esta salsa blanca con el puré de calabaza y los granos de choclo. Condimentar con perejil, sal, pimienta y la nuez mosacada. Incorporar los huevos, mezclar.
Verter la preparación anterior sobre la masa y cocinar a temperatura moderada durante 45 minutos. Servir.

“Ensalada de atún”

INGREDIENTES :

- 2 latas de atún al natural
- 4 rodajas de ananá fresco
- 4 palmitos
- 4 bastones de blanco apio
- 2 nueces
- 1 planta chica de escarola
- 1 tomate
- 4 cucharadas de mayonesa light
- vinagre a gusto
- se puede utilizar camarones en vez de atún, si se desea

PREPARACION:

Cortar el ananá en cubos y los palmitos en rodajas.
Picar los tallos de apio. Agregar el atún, el vinagre y mezclar.
Picar las nueces. Disponer la escarola previamente lavada en una bandeja, agregar la mezcla anterior, decorar con la mayonesa light, las nueces y el tomate en la forma de cubos.

“Pizza de espinaca con salsa blanca” (8 porciones)

INGREDIENTES :

- Maza de pizza: 1 bollo de 550 g
- 50 g de salsa de tomate
- sal y pimienta a gusto
- 300 g de salsa blanca
- 300 g de espinaca congelada
- sal a gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- aceite cantidad necesaria
- 100 g de queso provolone rallado

PREPARACION:

Colocar en una sartén caliente, el aceite y saltear la cebolla cortada y el ajo picado; agregar la espinaca y salpimentar. Cocinar durante 5 minutos y reservar.
Aceitar el molde, colocar el bollo en el centro y con la punta de los dedos, estirar la masa hasta los bordes.
Dejar fermentar al doble de su volumen durante 10 minutos, aproximadamente. Luego pintar con la salsa de tomate.
Hornear a 240º durante 6 a 8 minutos hasta que se dore en la base.
Retirar del horno, agregar las espinacas cocidas, colocar por arriba la salsa blanca y sobre ésta, el queso rallado.
LLevar al horno que se gratine la salsa blanca y el queso.

“Pizza de molde con mozzarella” (16 porciones)

INGREDIENTES :

Para la masa:

- 500 g de harina y algo más
- 310 cc de agua tibia
- 20 g de levadura fresca
- 15 g de sal
- un molde de 34 cm de diámetro aceitado

Para la cubierta

- 1 diente de ajo
- sal y pimienta a gusto
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharaditaa de ají molido
- 600 g de mozzarella en cubos
- decorar con aceitunas si se desea

Para el final, la salsita

- 1 diente de ajo picado
- 1 pocillo de aceite
- sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ají molido
- 1/2 cucharadita de pimentón

PREPARACION:

Preparar la masa:

Tamizar la harina con la sal, mezclar y formar una corona.
Disolver la levadura en la cuarta parte del agua. Incorporarla en el hueco de la harina y agregar el agua restante. Unir los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo suave.
Dejar descansar 20 minutos en un bol enharinado, cubierto con papel film.
Cortar el bollo en dos, luego aplastarlo para desgasificar.
Dejar reposar nuevamente los dos bollos cubiertos con el papel para que no se sequen.
Estirarlos dentro de los moldes aceitados y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.

La cobertura:

La salsa en crudo. Picar el ajo, mezclarlo con el tomate triturado, sal, pimienta, orégano y el ají molido.
Distribuir la salsa sobre las masas y dejar reposar hasta que las pizzas alcancen la altura deseada.

Cocinarlas 5 minutos en horno bien caliente. Reitrar y colocar la mozzrella cubriendo la superficie.

Ahora para el final…”la salsita”

Mezclar el ajo con el aceite, la sal, pimienta, orégano, pimentón y el ají molido.
Retirar las pizzas del horno y antes de servir, pincelar los bordes y la cubierta con “la salsita”. Cortar en porciones y servir.

“Fugazzeta rellena de jamón y queso” (8 porciones)

INGREDIENTES :

Para la masa:

- 330 g de harina
- 200 cc de agua
- sal a gusto
- 15 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno

- 350 g de mozarella en cubos
- 100 g de jamón cocido en fetas

Para la cubierta

- 400 g de cebolla
- sal y pimienta a gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de queso rallado

PREPARACION:

Preparar la masa:

Tamizar la harina con la sal, mezclar y formar una corona.
Disolver la levadura en la cuarta parte del agua. Incorporarla en el hueco de la harina y agregar el agua restante. Unir los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo suave.
Dejar descansar 20 minutos en un bol enharinado, cubierto con papel film, luego aplastarlo para desgasificar y formar dos bollos uno de aproximadamente 350 g y el otro de 200 g.
Dejarlos leudar cubiertos con el papel para que no se sequen.

Ahora el relleno:

Estirar el bollo grande dentro del molde aceitado y poner encima los cubos de mozzarella y el jamón dejando los bordes libres.
Estirar la otra masa y tapar el relleno. Apretar los bordes para que se peguen bien.
Hacer un orificio en el centro de la tapa superior y apretar de afuera hacia adentro para sacar el aire que quedó entre el relleno.
Cortar la cebolla en aros, salpimentar y rociar con aceite.
Distribuirla sobre la pizza junto con el queso rallado. Hornearla durante 20 minutos y servir.

“Calzón napolitano”

INGREDIENTES (6 porciones):

Para la masa:

- 250 g de harina
- 15 g de levadura fresca
- sal y pimienta
- 1 pizca de sal
- 125 cc de agua
- 2 cucharadas de aceite

Para el relleno:
- 60 g de tomate en rodajas
- 1 huevo duro picado
- 150 g de mozzarella picada
- 80 g jamón cocido
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACION:

Tamizar los ingredientes secos. Disolver la levadura en la mitad del agua, incorporar la harina y amasar mientras se sigue incorporando el agua restante.
La masa se verá más dura que la de pizza de molde.
Cuando ya casi se esté formando el bollo, agregar el aceite y amasar.
Formar el bollo, taparlo y dejarlo descansar 30 minutos.
Estirar la masa en un molde enharinado.
Preparar en un bol el relleno mezclando todos los ingredientes: huevo, jamón, mozzarella y el tomate.
Distribuir el relleno sobre la mitad de la superficie.
Doblar la masa como una empanada, presionando los bordes para cerrar.
Hacer un orificio en el centro y hornear hasta que se dore. Servir.

“Sweet Kiss”

INGREDIENTES :

- 1 duraznos al natural
- 6 frutillas
- 1 cucharada de dulce de leche
- 1 cucharada de crema de leche
- hielo a gusto
- frutillas para decorar

PREPARACION:

Licuar las frutillas con el durazno, el dulce de leche, la crema y la leche. Agregar hielo a gusto. Servir y decorar con las frutillas restantes.

“Orange Kiss”

INGREDIENTES :

- 1/2 pera
- 50 g de frutos rojos
- 60 cc de jugo de naranja
- 1 cucharada de azúcar
- hielo a gusto
- gaseosa lima para completar
- 1/2 rodaja de naranja para decorar

PREPARACION:

Licuar la pera con los frutos, el jugo de naranja y el azúcar. Agregar el hielo hasta alcanzar un líquido (como el de una granita). Servir en vaso de trago largo y completar con la bebida lima y decorar con la 1/2 de una rodaja de naranja y un sorbete.

“Kiss”

INGREDIENTES :

- 1 rodaja de mango
- 8 frutillas
- 2 rodajas de ananá
- 1 cucharada de azúcar
- hielo a gusto
- gaseosa lima para completar
- frutillas para decorar

PREPARACION:

Licuar las frutas con el azúcar y el hielo hasta alcanzar un líquido (como el de una granita). Servir en vaso de trago largo y completar con la bebida lima y decorar con frutilla o con una rodaja de mango y un sorbete

“Dulce de membrillo”

INGREDIENTES:

- 1 k de membrillo
- 800 g de azúcar

PREPARACION:

Hervir 1 kilo de membrillo hasta que la piel se raje, se abra. Escurrirlos y sumergirlos en agua fría.
Pelarlos y retirar las semillas y el corazón central.
Rallar la pulpa, (por cada kilo de fruta), agregar 800 g de azúcar. Mezclar.
En una cacerola gruesa cocinar la mezcla sin dejar de revolver con una cucharada de madera, hasta que el dulce se despegue del fondo.
Verterlo en un molde de budín mojado y dejarlo enfriar.
Desmoldarlo y envolverlo en papel manteca.

“Brownie”

INGREDIENTES:

- 200 g de manteca blanda
- 100 g de cacao en polvo dulce
- 4 huevos
- 350 g de azúcar
- 150 g de harina leudante
- 150 g de nueces partidas
- una asadera de aproximadamente 25 x 18 cm

PREPARACION:

Batir bien la manteca con el azúcar hasta que la preparación tome un color claro.
Agregar los huevos de a uno para que integre bien.
Tamizar la harina leudante y el cacao en polvo. Unirlos a la preparación anterior, de a poco con espátula de goma y con movimientos envolventes. No batir porque la preparación terminaría gomosa.
Agregar las nueces en grandes trozos.
Volcar la preparación en una asadera forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado. Sin papel manteca sale igual.
Hornear a temperatura media (180º) durante 30 a 40 minutos.

“Brownie”

INGREDIENTES:

- 150 g de manteca
- 300 g de chocolate negro
- 4 huevos
- 350 g de azúcar
- 200 g de harina 0000
- 150 g de nueces partidas

PREPARACION:

Derretir la manteca junto con el chocolate semiamargo a baño maría.
Batir un poco los huevos con azúcar. No es necesario incorporar aire, sólo un poco, hasta ver que la clara y la yema se han mezclado con el azúcar.
Agregar el chocolate derretido.
Incorporar la harina. No batir, sólo unir con movimientos envolventes hasta no ver restos de harina. Añadir las nueces.
Colocar la mezcla en una asadera forrada con papel manteca.
El horno a 180º cocinar entre 15 y 20 minutos.

“Chocolate-choc”

INGREDIENTES:

- 500 g de queso crema
- 500 g de dulce de leche repostero
- 1 taza de café negro
- 1 taza de leche
- 250 g de galletitas de chocolate (fáciles de absorver líquido)
- 420 g de vainillas
- trocitos de chocolate

PREPARACION:

Mezclar el queso con el dulce. Pasar las vainillas por el café y acomodarlas en hileras en la base del molde. Luego, cubrirlas con una capa de la mezcla de queso y dulce.
Pasar las galletitas por la leche, hacer una capa nueva y cubrir con la crema de dulce de leche.
Repetir las capas hasta llegar al borde, dejando como última capa la del dulce de leche. Cubrir con los trocitos de chocolate u otra cobertura.
Dejar enfriar en la heladera.

“Locro dietético”

INGREDIENTES (por porción):

- 1 choclo
- 2 rodajas de zapallo
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolla de verdeo
- 100 g de carne (carne que no se endurezca al hervir)
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1 o 2 dientes de ajo
- pimentón rojo, orégano y laurel (a gusto)

PREPARACION:

En una cacerola con rocío vegetal, se dora cebolla, cebolla de verdeo, ajo picado y la carne en trozos del tamaño deseado.
Agregar las demás verduras (el choclo sólo los granos) o cortado en trozos y los condimentos. Cocinar durante 40 minutos a fuego mínimo, de esta manera se logra una consistencia cremosa.
Al final de la cocción se incorpora a la prepación dos cucharadas de aceite de maiz. El aceite es indispensable que se agregue último para no cocinarlo con los demás ingredientes.

“Crema Chantilly”

INGREDIENTES:

- 2 claras a punto nieve
- 1 pote de queso blanco untable bajo en grasas o de crema de leche light.
- edulcorante líquido
- esencia de vainilla (a gusto)

PREPARACION:

Batir dos claras a punto nieve. Agregue, con movimientos envolventes, un pote chico de queso blanco untable light o crema de leche light. Incorporar el edulcorante líquido y esencia de vainilla.

“Crema pastelera”

INGREDIENTES:

- 2 huevos
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 taza grande de leche descremada
- esencia de vainilla (a gusto)
- edulcorante líquido
- frutas a elección

PREPARACION:

Batir dos huevos con un cucharada de fécula de maíz y una taza grande de leche descremada fía. Llevar al fuego y revolver hasta que espese. Retirar del fuego y perfumar con esencia de vainilla. Dejar enfriar y endulzar con edulcorante líquido a gusto. Si se desea se le pueden agregar frutas.