Frijoles mexicanos

¿Qué comemos hoy?
Preparamos Frijoles (alubias-habichuelas-porotos-judías)

“Frijoles mexicanos”

frijoles

Ingredientes :

– 1/2 k de frijoles rojos (o negros)
– 1 cebolla grande
– 2 chiles serranos o 1 pimiento verde italiano (de los largos)
– 6 dientes de ajo
– 1 tomate grande
– 2 cucharadas de manteca de cerdo (total 80 gramos)
– 1 hoja seca de laurel
– agua (cantidad necesaria)
– sal a gusto

Preparación

Lavar muy bien los frijoles y poner a remojar durante toda la noche con abundante agua.
Al día siguiente enjuagar los frijoles y nuevamente colocarlos al fuego en una cacerola con agua cubriendo las legumbres.
Incorporar los demás ingredientes: cebolla, pimiento o chile, ajo y el laurel.
Cocinar por más de 2 horas a fuego moderado, revolver y también cuidando de agregar agua para cubrir la preparación y un poco más, para que no se seque.

Cuando haya transcurrido ese tiempo, quitar las verduras y agregar a la cacerola, junto a las alubias la cucharada de manteca de cerdo. Dejar dorar suavemente y seguir cocinando hasta que los frijoles se ablanden.

Preparamos una salsita.
Preparar una salsita para cuando las alubias estén a punto para darle sabor y espesar. Tomar la cebolla picada restante y el ajo. Poner al fuego la otra cucharada de manteca de cerdo, sal a gusto y dejar dorar.
Pelar el tomate, quitar las pepitas y picar.
Cocinadas las verduras, cuando estén en su punto añadir el tomate y freir durante cuatro o cinco minutos.
Añadir a esta salsita tres cucharadas de frijoles y seis cucharadas del caldo en el que se han hecho los frijoles. Mezclar bien, añadir toda la mezcla a una batidora y batir hasta que quede una masa bien fina.

Añadir esta mezcla a los frijoles, dejar al fuego 10 minutos más. Servir.