Receta española: Abadejo al pil pil

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Receta española: Abadejo al pil pil. Esta receta está pensada para esta semana especial para cristianos, donde el pescado es el protagonista en la mayoría de la semana.

Una receta de abadejo liviana, y muy sabrosa; típica de la cocina española. Muy recomendada.

Ingredientes

  • Aceite de oliva 500 cc
  • Ajo 4 dientes
  • Abadejo 8 de 200 g
  • Harina c/n
  • Guindilla o ají molido
  • Sal
  • Flan de ajo

  • Ajo 2 cabezas
  • Leche c/n
  • Puré de papas 300 g
  • Huevos 5
  • Crema de leche 200 cc
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • Varios

  • Pimientos rojos y verdes salteados
  • Preparación:

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    Abadejo al pil pil
    Colocar una cazuela o sartén al fuego con el aceite los ajos cortados en lámina. Retirarlos cuando comienzan a dorarse. Reservar.
    Incorporar las porciones de abadejo previamente enharinadas, tapar y dejar templar fuera del fuego. Retirar el aceite. Volver a agregar de a poco para emulsionar con la gelatina del pescado y formar así la salsa.

    Flan de ajo
    Cocinar los ajos pelados en leche durante 20 minutos. Colar.
    Hacer puré. Tamizar juntos los dos purés. Incorporar los huevos junto con la crema. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
    Colocar en moldes individuales untados doblemente con manteca.
    Cocinar cubiertos con papel de aluminio en horno a baño de María de 20 a 25 minutos.

    Armado
    Servir el abadejo, decorar el plato con los ajos reservados y acompañar con pimientos verdes y rojos salteados y un flancito de ajo.