Risotto clásico

Risotto

Una receta de risotto clásico, cocina en 40 minutos para 4 personas.
Ingredientes:
300 g de arroz
1 litro de caldo de carne o de pollo.
4 cucharadas de manteca
50 g de queso parmesano rallado
1 cebolla
azafrán molido
sal
Puede llevar trocitos de zanahoria si gustan, o complementar con arvejas.

Preparación:

Primero pelamos y picamos muy fino la cebolla y a continuación echamos dos cucharadas de mantequilla en una cacerola, en que pondremos la cebolla y la mezclaremos hasta que quede brillante.
Añadimos el arroz y lo removemos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave, sin dejar de remover.
Sin tapar la cacerola seguimos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el lí­quido. Al cabo de los 20-30 minutos que dura la cocción el contenido adquiere un aspecto cremoso. Añadiremos entonces lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para que el arroz tome un aspecto amarillento, como de yema de huevo.
Luego agregamos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo.