Sopa de remolacha y manzanas

¿Qué comemos hoy?

Una deliciosa sopa de remolacha y manzanas.

sopa de remolacha y manzana

– 1,5 kilos de remolacha
– 1 litro de caldo de verdura
– 1 cebolleta morada
– 35 cc de aceite de oliva
– 200 cc. leche de coco
– 2 paltas
– 2 manzanas verdes
– 1 cucharada de jugo de limón
– unas ramitas de tomillo picado
– 50 gramos de mix de brotes (a gusto)
– Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y pelarlas.
Cortar la cebolla en juliana. Rehogar en una sartén con 1 cucharada de oliva. Procesarla con la remolacha y algo de caldo de cocción. Sumar la leche de coco.
Pelar las paltas y las manzanas, cortalas en cubos.
Rociarlos con jugo de limón y condimentar con tomillo, sal y pimienta. Incorporar el mix de brotes y incorporar el aceite restante.
Distribuir la sopa en bols, agregar unas gotas de leche de coco y acompañar con ensalada.